Cortar el tofu en daditos, escaldarlo en agua ligeramente salada durante 5’. Escurrirlo y marinarlo con 2 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.
Limpiar los pimientos quitando las semillas internas, lavarlos y cortarlos en trocitos. Pelar el pepino y cortarlo en trozos. Cortar en trozos también los tomates y el apio y trocear la rúcula.
Mojar el pan con unas cucharadas de vinagre de vino.
Juntar las verduras, el pan y algunas hojas de perejil en una batidora de vaso, aderezar con sal, unas cucharadas de aceite y batir finamente.
Servir el gazpacho con algunos cubitos de tofu, anillas finas de cebolleta y albahaca roja.
Rociar con algunas gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.
Acompañar a placer con pan tostado aderezado con tomatitos secos, aceite de oliva virgen y cebollino fresco.
