Tagliate il tofu a cubetti, scottatelo in acqua leggermente salata per 5’. Scolatelo e marinatelo con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP.
Pulite i peperoni dai semi interni, lavateli e tagliateli a tocchetti. Pelate il cetriolo e tagliatelo a pezzi. Tagliate a pezzi anche i pomodori e il sedano e spezzettate la rucola.
Bagnate il pane con qualche cucchiaio di aceto di vino.
Riunite le verdure, il pane e qualche foglia di prezzemolo in un frullatore a bicchiere, insaporite con sale, qualche cucchiaio di olio e frullate finemente.
Servite il gazpacho con qualche cubetto di tofu, anelli sottili di cipollotto e basilico rosso.
Cospargete con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP.
Accompagnate a piacere con bruschette di pane condite con pomodorini secchi, olio extravergine e cipollina fresca.
