Hacher finement l’oignon et le faire revenir avec une noix de beurre.
Ajouter le riz et le faire dorer avec ½ verre de vin blanc de qualité et le fond de cuisson de viande.
Toujours en mélangeant, ajouter peu à peu le bouillon très chaud.
Porter à cuisson le riz (15 minutes environ).
Laisser reposer pour donner une consistance veloutée en ajoutant du beurre et du Parmigiano Reggiano AOP 24 mois.
Dresser le plat et décorer avec du tosone frit, des gaufrettes de croûte de Parmigiano Reggiano AOP dorées et du Vinaigre Balsamique de Modène IGP.
