Schiacciata croccante con asparagi, pomodori e hummus di arachidi
Impastate la farina con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Coprite l’impasto con una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30’. Nel frattempo eliminate la parte finale degli asparagi più dura e fibrosa. Con un pelapatate pelate parte del gambo e scottateli in acqua salata per 3-4 minuti. Scolateli delicatamente e stendeteli su […]
Ravioli di porcini con riduzione di Aceto Balsamico di Modena IGP
Per realizzare i ravioli di porcini con riduzione di Aceto balsamico di Modena IGP inizio disponendo a fontana la farina setacciata su una spianatoia, rompo le uova al suo interno, aggiungo un pizzico di sale e acqua tiepida. Inizio ad amalgamare con le mani per circa dieci minuti in maniera energica, alla fine l’impasto deve […]
Polpettine di lenticchie finger-food
Versare in un frullatore da cucina le lenticchie cotte, lo spicchio di aglio, privato del germoglio e tagliato a fettine. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e compatto. In una ciotola, schiacciare la patata con lo schiaccia-patate o con i rebbi di una forchetta e unire al composto di lenticchie, salare e […]
Polpettine di lenticchie caramellate all’ arancia e Aceto Balsamico di Modena IGP, basmati ai semi croccanti
Sciacquate le lenticchie attraverso un colino a maglia fine, finché l’acqua non risulterà trasparente. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con l’olio in un tegame. Tritate lo zenzero e unitelo al soffritto, lasciando insaporire per qualche minuto. Aggiungete le lenticchie e coprite con il brodo vegetale. Cuocete dolcemente finché il brodo sarà completamente assorbito […]
Pizza con fichi e Aceto Balsamico di Modena IGP
Con l’aiuto di una planetaria sciogliere il lievito madre nell’acqua con il malto o il miele, unire la farina, l’olio ed in ultimo il sale. Continuare ad impastare il tutto fino all’incordatura. Trasferire la massa sulla spianatoia lavorare ancora un poco e trasferire il tutto in una ciotola precedentemente unta d’olio abbastanza grande da ospitarla […]
Pizza con confit di pomodori, puntarelle, mandorle e arancia
Tagliate i pomodorini a metà, stendeteli su una teglia ricoperta da carta forno. Cospargeteli con zucchero, poco sale e un filo di olio. Infornateli a 150° per 20’. Quando sono ancora caldi, spruzzateli di Aceto Balsamico di Modena IGP. Affettate le puntarelle e riunitele in una terrina. Conditele con un poco di buccia di arancia […]
Pinzone all’Aceto Balsamico di Modena IGP, pancetta e rosmarino
Preparate una fontana con la farina setacciata, aggiungete lo strutto, una presa di sale, un po’ di pepe macinato fresco, il rosmarino tritato, il guanciale, e l’uovo. Unite il lievito sciolto in poca acqua e impastate incorporando l’acqua rimasta. Formate una palla, coprite a campana con una ciotola e fate lievitare fino al raddoppio (almeno […]
Panzanella di verdure e Aceto Balsamico di Modena IGP
Tagliate a dadini il pane, tostatelo leggermente in forno. Spruzzatelo con 3-4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena e un poco di acqua. Affettate sottile la cipolla rossa, sciacquatela con acqua corrente e scolatela bene. Tagliate i pomodori a pezzi. Lavate e tagliate il sedano a fettine sottili. Spezzettate le foglie di sedano. Riunite le […]
Panino di pomodoro con polpo e salsa di verdure all’Aceto Balsamico di Modena IGP
In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua a cui sono stati aggiunti alcuni grani di pepe, una foglia di alloro, la carota e lo scalogno precedentemente sbucciati. Pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente, privarlo delle viscere contenute nella sacca, degli occhi, e del dente corneo centrale. Quando l’acqua bolle […]
Pancakes alla zucca e Parmigiano Reggiano con crumble di guanciale e zabaione all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Cuoci in forno la polpa della zucca per 20 minuti circa e frullala, fino ad ottenere una purea. Miscela tutti assieme gli ingredienti in polvere in una ciotola capiente. Aggiungi il latte, l’uovo, il butto fuso e la polpa di zucca. Con un cucchiaio di legno, mescola tutti gli ingredienti. Devi ottenere un composto grumoso, […]