Zucca caramellata all’Aceto Balsamico di Modena IGP, fagioli piattoni e feta
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate accuratamente la buccia della zucca, eliminate i semi e tagliatela a fette di circa 0,5 mm di spessore. Disponete le fette su una teglia da forno. Mescolate il miele con l’aceto, il sale e il pepe. Spennellate il composto sulla zucca e infornate per circa 25’. Pulite i fagioli […]
Vitello rosato, salsa tonnata e giardiniera di verdure
Scaldate il forno a 180°. Eliminate eventuali presenze di grasso dal magatello, salatelo e pepatelo quindi rosolatelo in padella con un filo d’olio fino a dorarlo da tutti i lati. Adagiatelo in una teglia da forno, unite il trito di verdure, la foglia di alloro, i filetti di acciuga e un filo di olio. Coprite […]
Variante di baccalà norvegese all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Mettere a bagno il baccalà in acqua fredda per 24 ore, e una parte rimetterla a bagno nel latte per altre due ore. Questa parte deve cuocere con parte della Cipolla Rossa di Tropea IGP tagliata a julienne fino ad ottenere un composto quasi asciutto. L’altra va divisa in due parti uguali, di cui una […]
Uovo morbido in crosta di pane, fonduta di caprino e nuvola all’ Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato
Uovo morbido Preparare il bagno d’acqua alla temperatura di 75°C. Immergere delicatamente le quattro uova. Lasciarle cuocere per 14 minuti esatti. Estrarre subito le uova e trasferirle in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciarle raffreddare completamente per almeno 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per fermare il processo di cottura e facilitare la sgusciatura. […]
Uovo in doppia cottura su fonduta di pecorino e bacon croccante
Preparate la fonduta di pecorino partendo dalla base ovvero dal Roux. Quindi prendete il burro e fatelo sciogliere in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate fino a quando burro e farina si saranno amalgamati e questo composto diventerà di color ambrato. Una volta ottenuto ciò aggiungete il latte e mescolate con una frusta. Aggiungete […]
Trancetti di nasello o merluzzo marinato all’Aceto Balsamico di Modena IGP, edamame e cipollotti
Emulsionate gli ingredienti della marinata e versate l’emulsione sui filetti di pesce. Lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti, rigirandoli almeno una volta. Nel frattempo scottate gli edamame in acqua bollente per 4-5 minuti. Tagliate le zucchine in listarelle, scottatele in acqua bollente salata per 1 minuto, dovranno rimanere croccanti. Condite le verdure con un […]
Tomino con funghi pioppini e polenta fritta
In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e qualche rametto di timo, lavate e pulite i funghi dopo di che aggiungeteli nella padella. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e poi lasciate cuocere per 1520 minuti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Scaldate l’olio e preparate la polenta. Tagliatela a cubetti di […]
Tataki di tonno con maionese al mango e Aceto Balsamico di Modena IGP
Privare il mango del grosso nocciolo e della buccia e ridurre a grossi dadi. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre la polpa di mango ottenuta in purea unendo l’olio extravergine, un pizzico di sale e l’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato. La consistenza della salsa dovrà risultare quella di una maionese liscia, vellutata […]
Tartare di manzo con specchio di Aceto Balsamico di Modena IGP e maionese
PER LO SPECCHIO DI ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP In un pentolino unisci l’Aceto Balsamico di Modena IGP all’acqua, aggiungi lo zucchero e porta il tutto a bollore. Non appena sarà pronto unisci l’agar agar, fai bollire per un minuto e lascia raffreddare. Prendi una teglia di 20×20 o se non ce l’hai va bene […]
Tartare di scottona all’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato
All’interno di una ciotola schiacciate le acciughe con una forchetta, unite via via i capperi tritati, la cipolla e i cetriolini. Aggiungere la carne tagliata a dadini e condite con il resto degli ingredienti. Regolate di sale e servite la tartare con l’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato. *** Ci andrebbe l’uovo crudo e normalmente […]