Tartare di verdure estive e pomodorini gialli con bocconcini di bufala
Tagliate i pomodorini a cubetti. Con un pelapatate spellate il peperone, tagliatelo a striscioline e poi a dadini. Tagliate la parte verde delle zucchine a dadini finissimi, riducete allo stesso modo il sedano. Riunite tutto in una terrina, condite le verdure con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP, quattro cucchiai di olio, la […]
Tagliata di salmone marinato all’Aceto Balsamico di Modena IGP, granella di pistacchi
Tritate una manciata di foglie di prezzemolo con 2 rametti di aneto, mescolate le erbe alla granella di pistacchi. Con l’aiuto di una pinzetta eliminate le lische dalla baffa di salmone. Salatelo leggermente e scottatelo in una padella antiaderente per 3-4 minuti per lato. Spennellatelo con l’Aceto Balsamico di Modena IGP da entrambi i lati. […]
Sushi rolls di riso all’Aceto Balsamico di Modena IGP, tonno e verdure
Pelate la carota, tagliatela a fettine e poi a bastoncini sottili. Tagliate il sedano nello stesso modo. Scottate le verdure in acqua bollente salata per 30’’. Cuocete il riso con 400 ml di acqua e un pizzico di sale per 15’. Scaldate l’Aceto Balsamico di Modena con lo zucchero e il sale, versatelo sul riso […]
Sua maestà il nero in doppia cottura
Pulire la coppa dalle parti più grasse, poi lasciatela marinare per circa 12 ore con spezie fresche: timo, maggiorana, rosmarino, sale, pepe e olio. Trascorse le dodici ore, prendere la coppa e sistemarla sottovuoto, chiudere bene e lasciarla cuocere per circa 20 ore in acqua alla temperatura di 60 gradi. Salsa di fichi secchi: lasciate […]
Sushi di filetto di cervo e polenta bianca con gelatina di Aceto Balsamico di Modena IGP
In una padella scaldare l’olio con aglio, rosmarino, alloro. Quando l’olio sarà ben caldo rosolare il filetto lasciando l’interno crudo; in seguito marinare il filetto di cervo con aromi, sale, vino rosso e mettere sottovuoto. In una pentola scaldare 1 litro circa di brodo al quale aggiungerete rosmarino e odori vari, salare e nel momento […]
Seppia con cavolo, mandorle tostate e Aceto Balsamico di Modena IGP
Affettate il cavolo rosso all’affettatrice in modo molto sottile, poi conditelo con olio, sale e pochissimo pepe . Lessate le foglie di cavolo in acqua bollente salata e, dopo qualche minuto di cottura, passatelo in acqua e ghiaccio. Frullate le foglie di cavolo ormai freddo con un mixer e ricavate la sua acqua . Condite […]
Sgombro con colatura di alici, cipolla e Aceto Balsamico di Modena IGP
Mettere in una padella l’olio e la cipolla tagliata sottile, coprire e fare appassire. Aggiungere il vino, far sfumare e poi mettere alloro e timo. Ridurre le cipolle per mezz’ora. Laccare con olio e colatura il filetto di sgombro, metterlo a cuocere in una padella antiaderente dalla parte della pelle. Lasciarlo non tanto cotto e […]
Rollè di tacchino all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Come prima cosa preparate il brodo vegetale, in una pentola unite le verdure, il sale e l’acqua e portare ad ebollizione, cuocete per 20 minuti e spegnere la fiamma, filtrare, ancora caldo e mettere da parte. In un wok, aggiungete l’olio, fate riscaldare, mettete a rosolare il rollè, insaporito con i due aromi in tutti […]
Polpettine di vitello all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Spezzettate il pane e ammollatelo con il latte. Tritate finemente lo spicchio di aglio con il prezzemolo. In una terrina mettete la carne, l’uovo e il parmigiano. Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e il pane strizzato. Salate, pepate e condite con 1-2 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP. Mescolate bene gli ingredienti. […]
Polpette di zucchine con cuore di mozzarella
Lavare e pelare le zucchine “a zebra” quindi tagliarle finissime a julienne, aiutandosi possibilmente con una mandolina. Grattugiare allo stesso modo anche la cipolla e l’aglio. Adagiare il tutto in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi o liquidi ma solo di un pizzico di sale. Cuocere a fiamma bassa finché le verdure non avranno […]