Zuppa di pane e pomodorini gialli all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio. Aggiungete il pane spezzettato, i pomodorini e il brodo vegetale. Cuocete per 15-20’. Aggiustate di sale, unite alcune foglie di basilico spezzettate e due cucchiai di aceto balsamico. Continuate la cottura 1-2 minuti. Servite tiepida completando con un filo di olio crudo, basilico fresco […]
Zucca caramellata all’Aceto Balsamico di Modena IGP, fagioli piattoni e feta
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate accuratamente la buccia della zucca, eliminate i semi e tagliatela a fette di circa 0,5 mm di spessore. Disponete le fette su una teglia da forno. Mescolate il miele con l’aceto, il sale e il pepe. Spennellate il composto sulla zucca e infornate per circa 25’. Pulite i fagioli […]
Waffel con chantilly alla vaniglia, frutta fresca e Aceto Balsamico di Modena IGP
Scaldate il latte con il baccello di vaniglia e la metà dello zucchero. Mescolate i tuorli con lo zucchero rimasto e la maizena, unite a filo il latte caldo e rimettete sul fuoco. Cuocete mescolando finché inizia a rassodarsi. Trasferite in una terrina, eliminate la vaniglia e coprite con carta pellicola a contatto. Lasciate raffreddare. […]
Vitello rosato, salsa tonnata e giardiniera di verdure
Scaldate il forno a 180°. Eliminate eventuali presenze di grasso dal magatello, salatelo e pepatelo quindi rosolatelo in padella con un filo d’olio fino a dorarlo da tutti i lati. Adagiatelo in una teglia da forno, unite il trito di verdure, la foglia di alloro, i filetti di acciuga e un filo di olio. Coprite […]
Vellutata di fagioli bianchi, verdure estive e finocchietto
Sciacquate i fagioli cannellini, metteteli in una terrina capiente e copriteli con acqua fresca. Lasciateli in ammollo per 12 ore. Affettate i cipollotti e fateli appassire con un filo di olio, unite i fagioli scolati dall’acqua di ammollo, insaporite con un rametto di finocchietto, il peperoncino e lo spicchio di aglio. Sfumate con 2-3 cucchiai […]
Vellutata di patate al latte, salvia e Aceto Balsamico di Modena IGP, quenelle di capra e funghi pioppini
Pelate le patate e tagliatele a dadini. Pelate lo scalogno e tagliatelo a fettine. Fatelo stufare con qualche cucchiaio di olio e alcune foglie di salvia, unite le patate e coprite con il latte e il brodo vegetale. Portate a bollore e cuocete per 20’. Nel frattempo pulite i funghi, lavateli e tagliate i più […]
Trancetti di nasello o merluzzo marinato all’Aceto Balsamico di Modena IGP, edamame e cipollotti
Emulsionate gli ingredienti della marinata e versate l’emulsione sui filetti di pesce. Lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti, rigirandoli almeno una volta. Nel frattempo scottate gli edamame in acqua bollente per 4-5 minuti. Tagliate le zucchine in listarelle, scottatele in acqua bollente salata per 1 minuto, dovranno rimanere croccanti. Condite le verdure con un […]
Tortilla di patate dolci, cipolla e emmentaler all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Pelate le patate dolci, grattugiatele con la grattugia a fori grossi allargandole su un piatto piano. Tagliate finemente le cipolle e unitele alle patate. Condite cipolle e patate con la metà del burro fuso, sale e pepe. In una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro spennellata di burro adagiate uno strato sottile di […]
Tortelli di zucca con ragù di salsiccia all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Impastate gli ingredienti della pasta all’uovo fino a formare una palla liscia ed omogenea. Coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 30’. Nel frattempo mescolate alla polpa di zucca schiacciata il parmigiano, insaporite con sale e noce moscata. Formate i tortelli e disponeteli man mano su un vassoio di cartone infarinato. In un tegame […]
Torta salata con verdure
Foderate con la pasta brisée una tortiera di 20- 22 cm di diametro, tagliate la pasta in eccedenza. Affettate le verdure a 3-4 mm di spessore e disponetele nella tortiera a raggiera alternandole tra loro. Mescolate 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP. Salate le verdure, cospargetele con l’emulsione […]