Zuppa di pane e pomodorini gialli all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio. Aggiungete il pane spezzettato, i pomodorini e il brodo vegetale. Cuocete per 15-20’. Aggiustate di sale, unite alcune foglie di basilico spezzettate e due cucchiai di aceto balsamico. Continuate la cottura 1-2 minuti. Servite tiepida completando con un filo di olio crudo, basilico fresco […]
Zuppa di cipolle con Prosciutto di Parma DOP croccante all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparate il brodo vegetale. Affettate finemente le cipolle e fatele stufare in una pentola con olio extravergine e poco brodo fino a quando saranno tenere. Aggiungete le patate tagliate a cubetti o fettine, il rosmarino e il brodo caldo e portate a cottura. Passate tutto con il frullatore ad immersione, dopo aver tolto il rametto […]
Zucca caramellata all’Aceto Balsamico di Modena IGP, fagioli piattoni e feta
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate accuratamente la buccia della zucca, eliminate i semi e tagliatela a fette di circa 0,5 mm di spessore. Disponete le fette su una teglia da forno. Mescolate il miele con l’aceto, il sale e il pepe. Spennellate il composto sulla zucca e infornate per circa 25’. Pulite i fagioli […]
Vellutata di fagioli bianchi, verdure estive e finocchietto
Sciacquate i fagioli cannellini, metteteli in una terrina capiente e copriteli con acqua fresca. Lasciateli in ammollo per 12 ore. Affettate i cipollotti e fateli appassire con un filo di olio, unite i fagioli scolati dall’acqua di ammollo, insaporite con un rametto di finocchietto, il peperoncino e lo spicchio di aglio. Sfumate con 2-3 cucchiai […]
Vellutata di patate al latte, salvia e Aceto Balsamico di Modena IGP, quenelle di capra e funghi pioppini
Pelate le patate e tagliatele a dadini. Pelate lo scalogno e tagliatelo a fettine. Fatelo stufare con qualche cucchiaio di olio e alcune foglie di salvia, unite le patate e coprite con il latte e il brodo vegetale. Portate a bollore e cuocete per 20’. Nel frattempo pulite i funghi, lavateli e tagliate i più […]
Trittico di won ton all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Impastare la farina con un uovo, un pizzico di sale e un po’ di acqua, finché il composto risulti liscio e compatto. Tritare la polpa di maiale, far appassire il porro tritato finemente, aggiungervi la carne tritata, sfumare con la salsa di soia e con Aceto Balsamico di Modena IGP e aggiustare di sale. Tirare […]
Trancetti di nasello o merluzzo marinato all’Aceto Balsamico di Modena IGP, edamame e cipollotti
Emulsionate gli ingredienti della marinata e versate l’emulsione sui filetti di pesce. Lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti, rigirandoli almeno una volta. Nel frattempo scottate gli edamame in acqua bollente per 4-5 minuti. Tagliate le zucchine in listarelle, scottatele in acqua bollente salata per 1 minuto, dovranno rimanere croccanti. Condite le verdure con un […]
Tortellini di “Nonna Sarita” crema e cialda di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi con Aceto Balsamico di Modena IGP
Finire con: Aceto Balsamico di Modena IGP Preparazione per la cialda di Parmigiano In una padella antiaderente calda, stendere nel fondo il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fino a coprire con un velo sottile il fondo della padella, lasciare dorare e posizionare la sfera su una tazza capovolta. Attendere qualche minuto e posizionare la cialda sul […]
Tortiglioni ai Carciofi con Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP e Pinoli Tostati
Cuoci i tortiglioni come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, tosta i pinoli, grattugia 1/3 del Parmigiano Reggiano DOP e riduci il rimanente a scaglie con una mandolina. Scola la pasta e condiscila con la crema di carciofi e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Impiattala e cospargi ogni porzione con le scaglie di Parmigiano Reggiano […]
Tortelli di zucca con ragù di salsiccia all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Impastate gli ingredienti della pasta all’uovo fino a formare una palla liscia ed omogenea. Coprite con la pellicola e lasciatela riposare per 30’. Nel frattempo mescolate alla polpa di zucca schiacciata il parmigiano, insaporite con sale e noce moscata. Formate i tortelli e disponeteli man mano su un vassoio di cartone infarinato. In un tegame […]