Mettete il riso in una casseruola, copritelo con il doppio del suo peso di acqua, unite un pizzico di sale e cuocete per 15-18’. A fine cottura l’acqua dovrà essere completamente assorbita. Trasferitelo in una terrina, conditelo con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP, due cucchiai di olio di oliva extravergine e un trito di erba cipollina.
Tagliate i cetrioli e le carote a bastoncini sottili. Tagliate il cavolo rosso a julienne e le zucchine a rondelline. Unite anche i fiori di zucchina tagliati a julienne. Condite tutte le verdure separatamente con un pizzico di sale e il succo di zenzero, ottenuto grattugiando la radice e strizzando la polpa. Mescolatele e lasciatele riposare per 10’.
Bagnate il foglio di riso in acqua tiepida per 5 secondi. Stendetelo su un piano di lavoro e tamponatelo con carta da cucina per asciugare l’acqua in eccesso. Disponete direttamente sul foglio di riso una foglia di basilico o aneto o prezzemolo, sopra adagiatevi le verdure mescolandole a vostro piacere per formare vari gusti e colori.
Formate una polpettina allungata di riso (schiacciatelo tra le mani inumidite) e adagiatele sulle verdure. Richiudete il foglio di riso formando un fagottino. Scaldate una padella, spennellatela di olio e cuocetevi gli involtini per 1-2 minuti per lato. Serviteli accompagnati con l’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato.
