Passate al setaccio le farine e il lievito. Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate le farine e il lievito setacciati, la noce moscata, la cannella in polvere, lo zenzero, l’acqua di fiori d’arancio, il cucchiaino di Aceto Balsamico di Modena IGP e il burro fuso.
Lasciate risposare in frigo almeno un’ora. Scaldate il forno a 220° e, mentre aspettate che il forno arrivi a temperatura, riempite gli stampini e infornate per 4 minuti. Riducete la temperatura a 180° gradi e continuate la cottura per altri 4-5 minuti finché le madeleine risulteranno dorate.
Sfornate le madeleine, attendete qualche minuto, poi sformatele e gustatele a temperatura ambiente.
